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壮丽70年 奋进新时代:三餐有肉是寻常

2019-11-08 22:04:15 来源:达来门户网站 浏览:1739

河南省光山县南翔店乡蔡骏中村和合作社成员正在供应市场捕鱼。人们正在享受丰收。谢白万照片

藏北有丰富水生植物的牧场。源地图

红烧猪肉、清蒸鱼、西红柿和牛腩,这种家常菜,70年前的今天,我们的老百姓不敢去想。别说吃肉,那时,填饱肚子是奢望,鸡蛋要用粮票来交换,猪肉要专门挑肥买,市场上的鱼虾很少;

到20世纪80年代,肉类供应逐渐充足,海鲜仍然很少。一公斤几元的虾不是普通人能买到的。

随着改革开放的深入,市场品种逐渐丰富。肉、家禽、蛋和水产品被放在架子上。如果家里有客人,桌子上的鸡、鸭和鱼是必不可少的。

在新的时代,猪肉应该是有机的,鸡蛋应该富含硒,鱼和虾应该是深海的,只有意想不到的,没有意料不到的...

从“吃肉和其他节日”到“小猪食品保护世界”。新中国成立70年来,中国畜牧业和渔业突飞猛进,从家庭副业发展成为农业和农村经济的支柱产业。肉、蛋和牛奶的供应已经从严重短缺变为充足供应。人们从来没有为了吃肉而吃肉。他们已经从安全变成具有各种特征,并真正享受了美好的生活。

跨过“吃不饱”的门槛

新中国成立初期,国家基础薄弱,物资短缺,供应不足。所有生活必需品都以统一的方式购买和出售,并按人均分配。“吃东西需要粮票,买肉需要肉票。这些票是计划经济时期的一种购物凭证。钱和票是购物不可缺少的。”内蒙古乌兰察布市卓资县农民收藏家石继祥(Shi Jixiang)有许多大大小小的小册子,里面有粮票、油票、肉票、蛋票等。从1956年到1988年。他说,“当时,每个人每月获得27公斤食品券。如果有油,就只有两三两银子,肉券也会少一些。一个人一年吃不到一公斤肉,所以他不愿意用肉票,所以他存了一点钱准备新年吃。”

“现在生活很好,我们想吃什么就吃什么。这是我们过去不敢想的事情。”石继祥叹了口气。

新中国成立初期,中国的畜禽和水产品供应普遍不足。河北省保定市博野县畜牧水产局原局长王福林回忆说,1949年至1955年,在党中央工作组的领导下,博野县确立了“以牧促农,农牧结合”和“多猪、多脂、多粮”的发展道路。牲畜开始繁殖和养活自己,但它们主要用于农业生产。“从1950年到1965年,渔业的生产、加工和科学研究迅速恢复和发展。随着“四大鱼”人工养殖技术的突破,水产养殖开始成为渔业生产的重要方式。中国工程院院士、中国水产科学研究院黄海渔业研究所研究员唐启生(Tang Qisheng)表示,虽然渔业在此阶段起步,产量大幅增加,但由于各种因素,还没有出现根本性的质的飞跃。

改革开放以来,随着家庭联产承包责任制的全面深化和市场化改革的深入,大型畜禽、生猪等传统养殖业发展迅速,畜禽规模化养殖场开始出现,扭转了畜产品短缺的局面。然而,随着水面使用权的实施和全国主要渔区水域和滩涂使用权证书的热潮,群众对水产养殖发展的热情日益高涨。经过综合努力,自20世纪80年代末以来,中国主要畜产品和水产品总产量一直位居世界第一,城乡居民“肉难”和“鱼难”问题得到解决。

在新世纪,特别是党的十八大以来,规模化、标准化、绿色化、品牌化农业已经成为发展方向。规模化养殖已经取代了传统的小农分散养殖占据主导地位,成为肉类生产和供应的主体。

“回顾新中国成立以来中国人民饮食和营养的变化,我想到了一句话:多吃肉,少吃食物。”中国营养学会前副主席赵姬发在20世纪80年代进行了一项关于“上海居民膳食结构的变化及其与健康和疾病的关系”的研究。结果表明,从20世纪50年代到80年代中期的35年间,上海居民的膳食结构发生了显著变化。这种变化的特点是“食物消费逐年减少,动物性食物成倍增加”。赵姬发介绍说,饮食结构的变化给居民健康带来了许多好处,主要表现在饮食质量的提高,尤其是膳食蛋白质质量的提高。这在减少营养不良和促进居民健康方面发挥了重要作用。

据统计,1952年猪、牛、羊肉总产量只有339万吨。1990年,中国肉类产量达到2857万吨,居世界首位。2018年,中国猪、牛、羊肉总产量达到6523万吨,比1952年增长18.3倍,年均增长4.6%。

鸡蛋产量连续多年位居世界第一。2018年,全国鸡蛋产量达到3128万吨,比1982年增长10.1倍,年均增长6.9%。

2018年,全国牛奶产量为3075万吨,比1980年增长25.9倍,年均增长9.1%。

1949年,中国水产品总产量仅为448,000吨。到1989年,中国水产品总产量达到1332.6万吨,居世界首位。2018年,全国水产品产量6458万吨,是1949年的144倍,年均增长7.5%。

中国人均肉、蛋、奶产量分别达到62.11公斤、22.2公斤和26.4公斤,人均肉产量超过世界平均水平,人均禽蛋产量达到发达国家水平...肉、蛋、家禽、牛奶和海鲜不再是奢侈品,已经进入普通人的家庭。

满足“吃好”的新要求

“我过去常常想如何生更多的蛋,但现在我想如何生好的蛋。”2006年,北京市平谷区大兴庄镇汉屯村村民张洋,采用“公司农民”的生产经营模式,成立了北京鲁都鱼沟星河养殖有限公司和鲁都星瑞养殖专业合作社,目前带动了20多户家庭,总种鸡20多万只,年产蛋量4000吨。所有农民都遵循合作社的技术规范和技术体系,完全按照标准化的生产流程进行育种生产。蛋制品由合作社通过自己的渠道和品牌统一销售。

张洋还与北京家禽团队的专家进行了沟通,引进了快速检测相关技术,完善了检测和追溯系统,建立了合作式全程农产品质量安全标准化体系,成功通过gap(良好农业生产实践)认证,被批准为北京全程农产品质量安全标准化示范基地。农民养殖中随意用药的坏习惯已经改变。合作农民不仅明确了主要生产者的责任意识,而且提高了安全生产的技术能力,质量不合格的情况很少发生。张洋告诉记者,由于严格的产品质量控制,合作社吸引了日韩公司的高端定制生产。

在新的历史时期,畜牧业以“优质供应、强安全、生态保护”为目标,坚持以质促量、以绿促牧的原则,加快从增产到提高质量的转变,实现畜牧业的绿色发展,让消费者安全、安全、健康地食用。发布《遏制细菌耐药性国家行动计划(2016-2020)》和《遏制动物源性细菌耐药性国家行动计划(2017-2020)》,实施促生长药物饲料添加剂(中药除外)的退出,促进养殖过程中“善用药物、少用药物”,保障动物产品质量安全、公共卫生安全和生态安全,最终实现饲料“无耐药性”、养殖“减耐药性”和产品“无耐药性”。

至于水产品,近年来,为了更好地保持“质量安全”之门,各地都在探索创新的监管方法。在广东惠州,监督追溯平台的推出实现了从池头到餐桌的全程控制。消费者在购买水产品时,可以通过扫描商家的“二维码”了解水产品的来源和流通。江苏省首个官方渔业兽医系统提高了水产苗种检疫的效率和效果,从源头上保证了水产养殖生产的安全和消费终端的“舌尖”安全。质量和安全不仅受到控制,而且是“生产出来的”。浙江以治水为出发点,进一步推进“以渔治水促转型”的行动,迫使水产养殖一线的大量渔场转型升级为“绿色水产养殖”。

“吃饱”的问题解决后,“美食”成了新的需求。消费者对安全、优质、名牌的畜禽和水产品更感兴趣。消费升级继续推动产业升级。

国家提出了调整和优化生产布局、循环利用养殖废弃物、生态优先、养殖与捕捞相结合、养殖优先的发展方针。中国畜牧业和渔业已进入从粗放型养殖、注重数量、保障供应安全到精细养殖、规模化、标准化、保障食品安全的绿色发展时期。

立体工厂化养殖、草食畜牧业产业链建设、生态养殖和循环农业、海洋牧场、大面积生态渔业和“跑道鱼”等健康养殖模式都成为中国现代畜牧业、渔业转型和结构调整的“利器”。

全国畜禽养殖规模扩大率达到58%,国家级农业产业化龙头企业畜牧业比重超过47%。

奶牛平均单产从1吨以上提高到7.5吨,100%的大型牧场实现机械化挤奶,质量安全控制更加可控。

《克伦特罗》法规、《三鱼两药》法规、鲜奶质量安全监测、兽用抗菌药物综合管理、《生猪屠宰管理条例》修订、饲料中禁用抗生素...通过“生产”、“管理”和政策综合实施相结合,畜禽和水产品的质量安全普遍达到稳定和提高的基本目标,消费者基本达到“放心购买、放心食用”的基本目标。

走向“多样化”

住在山西太原的82岁老人郭华现在每周至少和妻子一起吃一次鱼。当第一次回忆起吃鱼的经历时,老人不禁自嘲。“自20世纪80年代以来,家庭餐桌已经开始变得丰富,但鱼类在内陆省份仍然很少。有一次,一个亲戚送我一些鱼。我努力拒绝,说我家里有一些,因为我不知道怎么做。”当时是几条鲤鱼,现在品种很多。

随着人们生活水平的提高和消费观念的转变,以及冷链技术的发展,中国鲜肉消费呈现出从冻肉到热肉再到冷肉的发展趋势。与此同时,肉类消费结构越来越多样化,肉类生产趋于功能化,加工肉制品也多样化。

肉类的消费结构已经从肉和蛋转变为更加多样化和丰富的食物结构,包括鱼和虾。牛肉、羊肉、家禽和鱼类的消费量正在增加,增加了高营养价值的白肉的消费量,减少了高脂肪含量的红肉的消费量。

数据显示,从1991年到2017年,牛羊肉消费率分别增长了7.12%和2.76%。2013年至2016年,中国家禽产品人均消费量从7.2公斤增加到9.1公斤,年均增长8.1%,水产品人均年消费量从10.4公斤增加到11.4公斤。

江苏俊曼农业科技公司是整个土耳其产业链中领先的省级农业企业。土耳其有三个特点:高蛋白、低脂肪和低胆固醇。根据这一特点,公司总经理卢曼决定向深加工方向发展。美国著名科研机构推出火鸡瘦身系列产品“火鸡女孩”肉末,即将进入健康产业市场,其他产品将陆续推出。

目前,人们对肉类的需求不再仅仅是提供营养,而是更加注重调节身体机能、提高免疫力、增强体质等功能。因此,功能性食品的发展趋势是不断上升的,各种研究和应用层出不穷。鸡蛋包括叶酸鸡蛋、富硒鸡蛋、维生素强化鸡蛋等。肉类包括低脂肉制品、添加铁、锌和钙强化剂以补充矿物质和维生素的肉制品、具有抗疲劳和抗肥胖功能的低聚糖肉制品等。

同时,肉制品也是多样化的。随着人口流动、旅游业的繁荣和生活节奏的加快,以安全、营养、方便、快捷为主的肉制品在我国发展迅速。各种深加工冷却肉、小包装肉、半成品肉和熟肉制品的消费比重逐步提高。从粗到细、从生到熟、从大包装到小包装的高质量肉制品已经成为人们的消费热点。

中国肉类产品年产量增加了30多倍,从1990年代初的50多万吨增加到2018年的1700多万吨。多样化的肉制品丰富了消费者的餐桌。

吃好肉是美好的生活。人们吃肉的70年历史反映了中国畜牧业和渔业的70年发展历史,也反映了中国经济和社会进步的发展历史。

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